千张扣肉
千张扣肉是湖北省荆州市荆州区的传统蒸制名菜，以薄如蝉翼的荆州本地手工千张搭配肥瘦相间的五花肉为主要原料，经卤制、切片、铺叠、再蒸等多道工序制成，成品层次分明，千张吸收肉香与卤味，肥膘油脂溢出后渗透进食材，口感软糯不腻，是荆州城乡宴席“八大碗”或“十大碗”的必备菜品之一。
特产详解
千张扣肉是湖北省荆州市荆州区的传统蒸制名菜，以薄如蝉翼的荆州本地手工千张搭配肥瘦相间的五花肉为主要原料，经卤制、切片、铺叠、再蒸等多道工序制成，成品层次分明，千张吸收肉香与卤味，肥膘油脂溢出后渗透进食材，口感软糯不腻，是荆州城乡宴席“八大碗”或“十大碗”的必备菜品之一。
产地概况
千张扣肉的核心产地为荆州市荆州区，覆盖郢城镇、纪南镇、八岭山镇及周边近郊村落。
荆州区地处江汉平原腹地，气候温润，盛产大豆与生猪，本地手工千张历史悠久，薄韧有豆香，五花肉脂肪与瘦肉比例适中，为制作这道菜提供了天然优质的基础食材。
主要特点
千张扣肉以本地手工千张代替常见的梅菜或芽菜垫底裹肉，这是其与其他扣肉的显著区别。
成品倒扣入盘后，千张与肉片呈整齐的环状或条状堆叠，色泽酱红透亮，卤香、豆香、肉香交织，薄千张与厚肉片形成鲜明的口感层次，肥膘入口即化，瘦肉软烂不柴，千张充分吸收油脂后不干不硬。
由来与传承
千张扣肉是荆州蒸菜体系的代表菜品之一，起源时间难以确切考证，据当地老人世代相传，其雏形可能与明清时期荆州民间的年节或祭祀蒸食有关，起初是将千张与卤肉片简单同蒸，后经当地厨师不断改良铺叠技法与卤汁配方，逐渐形成了现在的固定样式，成为本地宴席的常设菜品。
制作工艺
制作千张扣肉需选用荆州区本地手工制作的薄千张，厚度约0.1厘米，宽度均匀，再取猪五花肉中段，刮洗干净后冷水下锅煮至六七成熟，捞出沥干，趁热在肉皮上抹少许糖色或酱油，放入油锅炸至肉皮起泡呈棕红色，捞出浸入冷水中冷却，沥干后切成约0.3厘米厚的薄片。
千张切成与肉片大小相近的片，放入加有八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜片的卤汁中浸泡片刻，随后一片千张一片肉片交替铺叠在碗底，碗中倒入适量原卤汁，上蒸笼旺火蒸1.5至2小时，关火后焖10分钟左右，取出倒扣在盘中即可。
地方文化
千张扣肉是荆州区乃至整个荆州地区的宴席压桌菜之一，在婚嫁、寿宴、满月酒、乔迁宴等重要场合几乎不可或缺。
传统上，倒扣入盘的千张扣肉会摆成圆形或放射状，寓意团圆美满、生活红火。
过去民间物资匮乏，能在宴席上吃到足量的千张扣肉是主人家热情好客的表现，也体现了当地对年节和重要日子的重视。
选购建议
在荆州市荆州区，可在郢城镇、荆北路等地的老字号餐馆或传统早餐店、熟食店购买到现成的千张扣肉，部分大型超市或农贸市场的熟食区也有售卖。
购买时可选择色泽酱红均匀、肉皮有自然褶皱、千张与肉片铺叠整齐的产品，注意查看保质期与生产日期，尽量选择当天制作的新鲜产品。
保存方法
新鲜制作的千张扣肉如果当天未吃完，可放入密封容器中，置于冰箱冷藏室保存，保存时间不超过2天，再次食用前需上蒸笼彻底蒸热蒸透。
也可将未蒸的半成品（铺叠好千张与肉片的碗）放入冰箱冷冻室保存，保存时间不超过1个月，食用前提前取出解冻，再按正常工序蒸制。
风味口感
千张扣肉入口层次丰富，首先接触到的是吸满卤汁的千张，软嫩有韧性，酱香味浓中带一丝清甜，随后是肥膘部分，油脂已充分蒸出，入口即化，没有油腻感，瘦肉部分则经过长时间蒸制，软烂入味，肉质纤维分明却不柴，整个菜品咸甜适中，卤香、豆香、肉香三种香气融合协调，余味悠长。
营养与食用特点
千张扣肉的主要原料千张富含优质植物蛋白、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质，五花肉则含有动物蛋白、脂肪、维生素B族等营养成分，两者搭配食用可实现动植物蛋白的互补。
不过，由于五花肉脂肪含量较高，整体菜品热量也偏高，食用时需注意控制量。
常见吃法
千张扣肉是一道热菜，最好趁热食用，可直接夹取，也可搭配白米饭或馒头，米饭或馒头能吸附部分油脂，口感更佳。
部分家庭或餐馆会在蒸制前在碗底铺上少量泡发的干香菇或木耳，增加菜品的口感层次与风味，还有人喜欢在食用前淋上少许香油或撒上葱花点缀提香。
适宜人群
千张扣肉适合大部分健康人群食用，尤其适合喜欢传统风味蒸菜的人群。
对于体质虚弱、需要补充营养的人群来说，适量食用可补充蛋白质和能量。
不过，由于其热量和脂肪含量较高，需控制单次食用量。
食用提示
千张扣肉热量与脂肪含量偏高，肥胖人群、高血脂人群、高血压人群及糖尿病患者应尽量少食或不食。
卤汁中通常含有较多盐分，肾功能不全的人群也需谨慎食用。
此外，食用时需确保彻底加热，避免因食材变质或加热不彻底引起肠胃不适。